Cupcakes de Limón

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Bueno pues ya estamos de vuelta de la vacaciones ¡¡ NOOOOOOOO !! con lo bien que estaba en mi pueblo en el norte, y como se dormía madre mía, eso es vida, la verdad que, entre que me recupero de volver de la vacas y volver a los Madriles con estos calores, llevo tiempo sin escribir nada, y con el trabajo que he tenido nada mas volver pues nada de nada.

Pero hoy os voy a proponer una receta bien rica y para estos calores bien fresquita, cupcakes de limón. El de chocolate, vainilla, zanahoria son sabores que me apetece mas entrando en el invierno pero sabores como limón, mojito, maracuya son los que mas me apetecen ahora. Así que vamos con estos deliciosos cupcakes, la receta base de los cupcakes es de Alma Obregón  (me encantan las recetas de esta chica) bizcocho de vainilla, pero a la que añadiremos nuestro toque de limón.

Para el bizcocho:

100 ml de aceite de oliva suave o girasol

200 g de azúcar blanco

3 Huevos M

200 g de harina

1 cucharadita y media de levadura química

120 ml de leche semidesnatada

1 cucharadita de vainilla en pasta

Ralladura de un limón si es grande o dos pequeños

Para la crema

250 de mantequilla

250 de azúcar glas

Esencia de limón

Zumo de limón o jugo de limón (mercadona )

Preparación

Primero, precalentamos el horno a 180º C y preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno. Añadimos la ralladura de limón mezclando bien. A continuación agregamos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore y no veamos restos de harina. Finalmente, añadimos la leche y la vainilla en pasta, y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en una rejilla y nos ponemos con la crema.

Empezamos por la mantequilla batiendo hasta verla cremosa y blanca. Añadimos el azúcar glas y volvemos a batir hasta obtener la textura de un helado. Añadimos  el jugo de un limón, la esencia de limón, y yo a parte porque me gusta que tenga ese toque mas ácido le añado un chorrito de jugo de limón el que venden en mercadona del botecito amarillo, (aquí a ojo según nos guste a cada uno, si mas ácido o menos ácido) empezar de poco a poco hasta que este a vuestro gusto, pero con cuidado no pasaros porque la crema se puede cortar. Batir unos segundos más y lista, ya tenemos nuestra crema.

Solo nos queda coger nuestros cupcakes ya frios y decorarlos como mas nos guste.

Espero que os guste estos cupcakes tan fresquitos.

 

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